Tradiția culinară în Dâmbovița

Județul Dâmbovița are o tradiție culinară bogată, influențată de poziția sa geografică în regiunea Munteniei, combinând influențe de câmpie și de munte. Bucătăria din Dâmbovița este caracterizată prin preparate rustice și autentice, care folosesc ingrediente locale, precum legume, carne, pește din apele locale și brânzeturi tradiționale.

1. Mâncăruri tradiționale

• Tocănița de vițel sau porc – Aceasta este o mâncare consistentă, preparată cu carne fragedă de vițel sau porc, ceapă, usturoi, ardei și roșii. Este deseori servită cu mămăligă și presărată cu pătrunjel proaspăt.

• Sarmale în foi de varză – Un preparat specific Munteniei, sarmalele sunt gătite adesea cu varză murată în saramură, umplute cu carne de porc și orez, și gătite încet într-un sos cu afumătură, foi de dafin și cimbru.

• Mâncare de praz cu măsline – O rețetă tradițională foarte apreciată în regiune, care folosește prazul, un ingredient frecvent întâlnit în Muntenia, gătit într-un sos aromat de roșii și acompaniat de măsline negre.

2. Preparatele din pește

Datorită proximității râurilor și lacurilor din Dâmbovița, preparatele din pește sunt de asemenea populare, în special în zonele de câmpie și deal:

• Plachia de crap – Este o rețetă locală care implică crapul gătit la cuptor cu ceapă, roșii, ardei și condimente, servit cu mămăligă.

• Saramura de pește – Peștele, de obicei crap sau caras, este fript și apoi scufundat într-un sos sărat, cu usturoi și roșii, iar alături se servește cu mămăligă.

3. Brânzeturi și preparate lactate

• Cașul și telemeaua de Dâmbovița – Aceste brânzeturi sunt produse din lapte de vacă sau de oaie și au un gust specific, fie sărat, fie ușor acrișor, fiind folosite atât în preparate, cât și consumate simple, alături de legume proaspete.

• Urda și brânza de burduf – Sunt frecvent utilizate în plăcinte, dar și servite ca atare, fiind obținute în mod tradițional în satele de munte din Dâmbovița.

4. Deserturi tradiționale

• Poale-n brâu – Plăcinte umplute cu brânză dulce, un preparat des întâlnit în Muntenia.

• Cozonacul – Specific sărbătorilor, cozonacul din Dâmbovița este adesea umplut cu nucă, cacao, stafide și rom, și este un preparat de referință în fiecare casă, mai ales de Paște și Crăciun.

• Gogoși și plăcinte cu mere sau dovleac – Deserturi simple, dar savuroase, gogoșile pufoase și plăcintele sunt adesea preparate cu mere, dovleac sau brânză dulce, și sunt des întâlnite în gospodăriile locale.

5. Băuturi tradiționale

• Țuica de prune – Este una dintre băuturile tradiționale emblematice, preparată din prune locale și servită adesea la începutul mesei. Țuica din Dâmbovița este recunoscută pentru aroma sa intensă și pentru procesul tradițional de distilare.

• Vinurile locale – Dâmbovița este cunoscută și pentru vinurile sale produse în micile crame din regiune, în special vinurile roșii și aromate, care acompaniază bine mâncărurile tradiționale.

În concluzie, tradiția culinară din Dâmbovița este bogată și diversă, incluzând preparate tradiționale care reflectă viața rurală și resursele naturale ale regiunii. Mâncărurile sunt gătite cu ingrediente locale și metode tradiționale, păstrând gustul autentic al zonei și oferind o experiență culinară distinctivă.